Sabor a Portugal – Les Cuisines Portugaises est un programme gastronomique et festif 360° : dîner à 4 mains (résidence de chefs dans des restaurants), tables-rondes, master classes, menus en restauration collective, ateliers de cuisine grand public (concours de pastel de Nata). En invitant un chef cuisinier portugais, nous souhaitons témoigner de la vitalité des engagements culturels, politiques et sociaux portés par des pratiques professionnelles et des parcours singuliers, au Portugal et sur la scène internationale. Autant d’initiatives qui font que les pastels de nata sont aujourd’hui vendus dans la plupart des boulangeries de France ; que le bacalhau et autres croquettes sont régulièrement servis dans les différentes formes de restauration collectives ; que le vinho verde est en bonne place dans les linéaires de France et que vins rouges de la vallée du Douro sont présents sur les cartes des vins des plus grands restaurants étoilés.

Invités Hélio Loureiro, chef cuisinier; Carmen Soares, professeure en histoire et cultures de l’alimentation

 Hélio Loureiro

HÉLIO LOUREIRO est un chef cuisinier diplômé de l’École d’hôtellerie et de tourisme de Porto. En trente ans de carrière, il a été chef exécutif de plusieurs établissements à Porto et sa région (Le Méridien, Quinta do Lago, Palacio, Douro Palace, Douro Royal Valley, …), a organisé de nombreux festivals de cuisine portugaise dans le monde (Cuba, Brésil, Canada, Etats-Unis, Norvège), animé des émissions de radio et de télévision et a également été chef cuisinier de l’équipe national de football. Il a reçu de notables prix pour son travail et ses engagements. Avec plus de vingt livres publiés, dont un roman historique, il est actuellement présent chaque semaine à la télévision portugaise (RTP – Télévision nationale) et consultant pour SóCatering, Gertal et Itau (groupe Tivalor).

Carmen Soares

Coordinatrice du Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos (Centre d’études classiques et humanistes) de l’Université de Coimbra, CARMEN SOARES est professeure en histoire et cultures de l’alimentation, directrice du doctorat « Patrimoines alimentaires : Culture et identité » et vice-directrice du master « Alimentation : sources, culture et société ». En tant que chercheuse, elle est également membre du comité scientifique de l’IEHCA et coordinatrice du réseau transnational luso-brésilien DIAITA : Patrimoine alimentaire lusophone. Dans ce cadre, elle a publié une série de travaux nommée DIAITA : Scripta & Realia sur l’histoire et les cultures alimentaires.

Programme

LUNDI 28 MARS
En journée Arrivée du chef/ personnalités invités. Accueil

MARDI 2MARS
Journée (10h-22h) Résidence d’Hélio Loureiro, suivie du dîner au lycée hôtelier Albert Bayet
Accueilli par le professeur de cuisine Alexis Jouanneau et la professeur de salle Marie Klimek et leur classe de terminale bac professionnel

MERCREDI 30 MARS
Après-midi (15h-16h) Concours Pastel de Nata
Sous le parrainage d’Hélio Loureiro, Élise Pereira-Nunes, adjointe au Maire en charge des relations internationales, Alice Wanneroy, adjointe au Maire en charge de la Cité de la Gastronomie, Luis Palheta, consul honoraire du Portugal à Tours
Après-midi & soir (16h-23h) Dîner à 4 mains
Préparation et service dîner à 4 mains Au Martin Bleu avec Florent Martin

JEUDI 31 MARS
Matin (12h-14h) Repas du Partage
Présence à l’Hôtel de Ville lors du service du Repas du partage aux associations
Soir (18h30-20h) Découverte des vins du Portugal
Dégustations de vins du Douro, Porto, Vinho verde, Espumante, table-ronde et dégustation
Animé par David Fontaine, président des sommeliers du Val de Loire et Hélio Loureiro. Nombre de places limité à 20 personnes

VENDREDI 1er AVRIL
Soir (18h30-20h) Table-ronde « Discours croisés entre gastronomie portugaise et gastronomie française »
Intervenants possibles
Modération : Kilien Stengel, Université de Tours, IEHCA
Hélio Loureiro, chef invité
Carmen Soares, historienne, université de Coimbra
Luis Palheta, consul honoraire du Portugal à Tours
Maria do Céu Gonçalves, directrice d’Agriberia

SAMEDI 2 AVRIL
Matin Cours de Cuisine avec Tours à Tables et Hélio Loureiro
Matin Lecture de contes gourmands du Portugal à la Villa Rabelais
Cette exploration des saveurs et des savoirs portugais se conclura dans la médiathèque gourmande de la Villa Rabelais avec des lectures de contes et de récits autour de la culture portugaise

À COIMBRA

Sabor a França – Goût de France est un programme gastronomique et festif 360° : dîners à 6 mains, ateliers dans l’école d’hôtellerie, congrès autour des cultures de l’alimentation, dégustations de vins français. Deux chef cuisiniers français célebreront l’amitié gastronomique franco-portugaise lors de rencontres croisées.

Florent Martin, chef cuisinier; sous réserve, Gaëtan Evrard, chef cuisinier; sous réserve, Henri Leclerc, chef cuisinier

Florent Martin

Le chef FLORENT MARTIN, originaire de Tours, est issu d’une formation initiale en cuisine – restauration au lycée hôtelier Albert Bayet. Grand défenseur de son terroir, le chef tourangeau a ouvert en 2005 son établissement Au Martin Bleu, à Tours après avoir été chef au Château de Nanteuil, près de Chambord de 1989 à 1997, puis à La Chope à Tours de 1997 à 2004.
Florent Martin souhaite faire entendre l’héritage ligérien grâce à une carte riche en poissons de Loire et en spécialités tourangelles. Ce joyeux drille, qui a l’amour du bon produit chevillé au cœur, est raconté par un frère auteur et illustrateur, Jean-Jack Martin, à qui on doit les « Chroniques d’un Martin Pêcheur ». Au Martin Bleu, la cuisine est de saison et d’une fraîcheur irréprochable. Les poissons d’eau douce, et surtout de Loire, sont sublimés par une recherche réussie dans l’équilibre des saveurs. Le chef et ses équipes apportent également une attention particulière aux accords mets et vins en proposant les meilleurs crus de la région.

MARDI 25 OCTOBRE
Matin (9h-13h) Visite de la production artisanale de Pastéis de Tentúgal & Visite du couvent de Tentúgal
Présentation des pâtisseries traditionnelles et de leur histoire
Déjeuner (13h-14h) Déjeuner par l’organisation de l’École d’hôtellerie
Après-midi (15h-19h) Ateliers de cuisine et de pâtisserie, préparation dîner à 8 mains
2 chefs français (sous réserve) + 2 chefs portugais
Découverte vin, français
Soir (20h-23h) Dîner à 8 mains, Menu Saison France-Portugal, accords de vins des deux pays

MERCREDI 26 OCTOBRE
Matin (9h30-12h) Participation au congrès de l’université de Coimbra (titre à venir)
Après-midi (15h-19h) Ateliers de cuisine et de pâtisserie (participants au congrès)
Soir (19h30-22h) Dîner de mise en réseau (avec les participants aux ateliers) & Clôture et visionnement des images/résumé de l’activité

JEUDI 27 & VENDREDI 28 OCTOBRE
Programme en cours d’élaboration pour le 9e congrès international du réseau DIAITA pour l’histoire et les cultures de l’alimentation